ทอดปลายังไง ไม่ให้ติดกระทะ กรอบนาน แม่บ้านควรรู้
บรรดาพ่อครัวแม่ครัวมือใหม่ย่อมต้องเคยประสบปัญหาเดียวกันนี้ก็คือ การทอดปลาโดยที่ไม่ติดกระทะ ซึ่งจะว่าไปแล้วจะว่าง่ายก็ไม่ง่ายแต่ถ้าเรารู้วิธีการทำที่ถูกต้องการสามารถทำได้ไม่ย า ก เพียงรู้เทคนิคเล็กๆน้อยๆที่เราจะนำมาฝากกันในวันนี้ รับรองว่าการทอดปลา หรือการทอดอ า ห า รใดๆ ก็ตามจะไม่ติดกระทะและกรอบอร่อยทุกเมนูอ ย่ า งแน่นอน เราไปดูวิธีการทอดกันเลย
สิ่งที่ต้องเตรียม
ปลาที่จะทอด
น้ำมันสำหรับทอด
ขิงอ่อนสด
วิธีทำ
1 เริ่มจากให้นำปลามาล้างทำความสะอาด โดยใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะถูให้ทั่วตัวปลา ให้ใช้เกลือถูและล้างปลา 2 ครั้ง ก่อนจะล้างด้วยน้ำเปล่าอีกหนึ่งครั้ง การใช้เกลือจะทำให้ลดกลิ่นคาวปลาลงได้
2 ผึ่งปลาให้พอแห้ง หรือใช้กระดาษทิชชู่สำหรับซับน้ำมัน ซับน้ำออกจากตัวปลาให้หมด หากปลาไม่แห้งดีจะทำให้น้ำมันกระเด็นในตอนที่ทอด และยังทำให้ไม่กรอบอีกด้วย
3 ตั้งน้ำมันในระทะจนร้อน กะปริมาณน้ำมันให้ท่วมตัวปลา ใช้ไฟกลางในการทอด ห้ามใช้ไฟแรงเพราะจะทำให้หนังปลาไหม้ก่อนที่เนื้อปลาด้านในจะสุก
4 นำขิงอ่อนมาหั่นเป็นแว่นสัก 3 ชิ้น ใส่ลงในกระทะทอด
5 นำปลาลงทอดด้วยไฟกลางไปเรื่อยๆ โดยไม่ต้องกลับด้านปลาบ่อย ให้ทอดไปจนกว่ามองเห็นอีกด้านเริ่มจะสุกจึงค่อยกลับด้าน เมื่อสุกดีแล้ว ให้เร่งไฟเป็นไฟแรงประมาณ 1-2 นาที เพื่อไล่น้ำมันออกจากปลา ป้องกันการอมน้ำมัน จากนั้นก็ตัดขึ้นตะแกรงสะเด็ดน้ำมัน เตรียมจัดเสริฟได้เลย
เทคนิคการทอดปลาให้อร่อย
– การใส่ขิงลงทอดจะทำให้เนื้อปลากรอบ ช่วยป้องกันไม่ให้ปลาติดกระทะ และยังทำให้น้ำมันไม่กระเ ด็นอีกด้วย
– หากต้องการทอดปลาโดยไม่ให้อมน้ำมัน ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำมันทอดเล็กน้อย
– อีกวิธีที่จะไม่ให้ปลาติดกระทะคือ ก่อนจะใส่น้ำมันลงกระทะ ให้เราเทเกลือลงในกระทะแล้วคั่วเกลือนาน 2-3 นาที แล้วเทเกลือทิ้ง จากนั้นจึงเทน้ำมันตั้งไฟเตรียมทอด
– วิธีการทอดปลาโดยไม่ให้มีกลิ่นคาว ก่อนจะทอดให้เราบีบมะนาวทาลงบนตัวปลาให้ทั่ว แล้วทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที จึงค่อยทำลงทอด จะช่วยลดกลิ่นคาวได้อ ย่ า งดี
– หากเราต้องการทอดปลาที่หั่นเป็นชิ้นมาแล้ว เราควรเริ่มทอดจากด้านหนังก่อน เมื่อหนังปลาโดนความร้อนมันจะหดตัว เมื่อหนังปลาหยุดหดตัวแล้วจึงค่อยกลับด้านไปทอดด้านเนื้อปลา ให้เหลืองกรอบ
– การทอดปลาทั้งตัว ไม่ควรกลับด้านปลาบ่อยๆเพราะอาจทำให้หนังปลาหลุด ดูไม่น่าทานได้ ควรรอเวลาและสังเกตว่าปลาสุกพอประมาณจึงพลิกด้าน
การทอดปลาให้อร่อยนั้นหากเรารู้เทคนิคและอ าศั ยการทำบ่อยๆจะช่วยให้เราสามารถทอดปลาได้อร่อยขึ้น รวมทั้งเมนูทอดต่างๆที่มักมีน้ำมันกระเด็นหรืออาจเจอปัญหาทอดแล้วอมน้ำมัน ไม่กรอบ ก็สามารถนำวิธีนี้ไปใช้ได้เช่นกัน
เรียบเรียงโดย krustory
